Budino di vaniglia

Per un risultato “cremoso” sostituire la colla di pesce con tre cucchiai di amido di mais da montare insieme ai tuorli e al pizzico di sale

Ingredienti x 6

• 500 gr di latte di avena

• 60 gr di zucchero

• 3 tuorli

• 5 gr di colla di pesce

• 1 pizzico di sale

• ½ bacca di vaniglia

in una casseruola dal fondo spesso unire il latte, i semini “grattati” dalla vaniglia aperta in due, lo zucchero e scaldare mescolando con un frustino senza portare a ebollizione. Far intiepidire e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare fino a farla sciogliere. In una ciotola montare con un frustino i tuorli con un pizzico di sale e unire il latte a filo senza smettere di usare il frustino. Riportare tutto il composto nella casseruola e continuare a cuocere a fuoco medio continuando a mescolare finché il budino si rapprenda. Trasferire il composto nelle formine, lasciare raffreddare e poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore. Servire con dei biscottini o decorare con frutta di stagione (io ho usato kiwi e una granella di pistacchi)