Cotolette di zucca ripiene di mozzarella vegan

Ingredienti x 4 persone

• 500 gr di zucca già pulita

• 80 gr di fecola di patate

• 200 gr di mozzarella filante vegan

• salvia

• Sale e pepe

Tagliare la zucca a cubetti abbastanza piccoli (3 cm circa) e cuocerla a vapore finche risulti morbida, farla raffreddare e schiacciarla fino a ottenere una purea. Aggiungere la fecola, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaino di salvia tritata. Mescolare bene. Dividere l’impasto in 6 parti uguali e stenderle una a una sul palmo della mano, farcire con una fetta di mozzarella vegana e richiudere formando una cotoletta. Mettere due cucchiai di olio evo in una padella e quando sarà caldo cuocere le cotolette per circa 5 minuti per lato fino a quando saranno dorate. Servire calde.