Queste crepes possono essere utilizzate anche in versione salata guarnendole con formaggio, prosciutto cotto e noci.
Ingredienti
Per 6 crespelle:
90 gr di grano saraceno
50 gr di farina bianca 0
125 ml di latte intero
125 ml di acqua
1 uovo
1 cucchiaio olio evo
Un pizzico di sale fino
Burro per ungere la padella
Per la composta di mele:
due mele golden sbucciate e tagliate a cubotti
½ bicchiere di vino rosso
½ cucchiaino zucchero di canna (o 1 di malto di riso)
Una stecca di cannella di 2-3 cm
4 chiodi di garofano
Crespelle: unire e setacciare le due farine, unire il sale, incorporare il latte e l’acqua a filo mescolando con un cucchiaio di legno. Amalgamare bene gli ingredienti facendo attenzione che non si formino grumi, quindi aggiungere l’olio e l’uovo. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per due ore avendo l’accortezza di chiuderlo con una pellicola.
Composta di mele: in un pentolino antiaderente mettere tutti gli ingredienti (mele, vino rosso, zucchero, cannella e chiodi di garofano) e far cuocere lentamente per 40 minuti coperto fino ad ottenere una “composta” grossolana. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente
Passate le due ore scaldare una padella antiaderente adatta per crepes, farvi fondere una nocciolina di burro e adagiare nel centro un mestolino di pastella facendola ruotare e inclinare per distribuire il composto su tutta la superficie. Far cuocere un minuto circa e appena sarà dorata girare dall'altro lato con l’aiuto di una spatola. Quando la crepe avrà preso colore da entrambi i lati farla scivolare su un piatto di portata e procedere con le altre fino a quando non avrete finito la pastella.
Mettere ogni crepe su un piatto di portata mettere un po’ di composto su una metà, piegare la crespella e guarnire con altre mele. Volendo tritare delle nocciole grossolanamente e spolverare la crepe.
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