Ingredienti x 4
Riso (carnaroli, arborio o vialone nano) 360 gr
Brodo di verdura 1.500 ml
3 cucchiai di olio evo
2 dl latte di cocco
12 filetti di alici
1 bergamotto
½ Scalogno
½ bicchiere vino bianco secco
Sale e pepe
Fare appassire mezzo scalogno tagliato a pezzetti grandi come un chicco di riso in 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso, alzare la fiamma e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco; fa evaporare. Aggiungere due mestoli di brodo caldo, abbassare la fiamma e far cuocere aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il liquido nel riso sta per asciugarsi. Portare il riso a cottura “al dente” e aggiungere il latte di cocco. Spegnere la fiamma e se necessario, aggiungere un po’ di brodo affinché il riso risulti bello all’onda.
Mescolare e mettere il coperchio per un paio di minuti, durante i quali il riso arriverà a cottura perfetta. Distribuire il risotto sui piatti completando con le acciughe tritate grossolanamente e la scorza grattugiata di bergamotto.
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