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Ricette

Spaghetti integrali ai carciofi


Ingredienti per 4 persone

  • 360 gr di spaghetti integrali

  • 3 carciofi

  • 2 alici sott’olio

  • Vino bianco secco

  • Aglio

  • Prezzemolo

  • Pepe

  • Sale

  • Mezzo limone

  • Sale grosso per la pasta

Mettere sul fuoco una pentola di acqua calda salata per cuocere gli spaghetti.

Mondare e lavare i carciofi privandoli di tutte le foglie esterne dure, delle punte e del cuore interno (dopo averli tagliati in 4. Buttarli in una ciotola d’acqua con del limone per evitare che diventino neri e dopo 5 minuti scolarli per bene e tagliarli a fettine molto sottili in senso longitudinale. Mettere due cucchiai di olio in una padella (ampia a sufficienza per saltare poi gli spaghetti) insieme a due spicchi d’aglio interi e i filetti di alice, far sciogliere questi ultimi stando attenti a non bruciare (mai) l’aglio che diventerebbe amaro e indigesto. Unire i carciofi far saltare e bagnare con una spruzzata di vino bianco secco. Unire un mestolino di acqua di cottura della pasta e cuocere per 10 minuti. Scolare la pasta molto al dente e terminare la cottura nella padella con i carciofi aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso. Togliere dal fuoco e servire dopo aver guarnito con una bella spruzzata di prezzemolo tritato finemente

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