Torte Carote e Mardorle

Ingredienti:

• 500 gr di carote

• 300 gr di mandorle

• 180 gr di zucchero semolato

• 4 uova

• 50 gr di olio di semi

• ½ bacca di vaniglia

• 1 limone

• ½ bustina di lievito per dolci

• Zucchero a velo q.b. per la copertura

Preriscaldare il forno a 160° in modalità ventilata. Pelare e grattugiare le carote, metterle in un canovaccio e strizzarle per eliminare il liquido in eccesso. Tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero, ai semini che gratterete dal baccello di vaniglia e alla scorza di limone. In una terrina sbattere le uova, aggiungere l’olio, le carote e infine le polveri, lievito compreso. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare il composto in una tortiera da 22/24 cm rivestita di carta da forno o unta con l’olio. Infornare per 40 minuti. Quando è fredda spolverare la superficie con zucchero a velo